前菜

ミントとレモンのリゾット   レモンのリゾットはイタリアでも人気のパスタですが、ヴィネリアではレモンと一緒に ミントを加えています。 …

根室産新鮮真イワシのレモン漬け 茗荷のピクルスとオレンジウイキョウサラダ添え   南イタリア・シチリア島ならではの伝統料理「イワシのレ…

2種類のアスパラ、ズッペッタ　セミコッタ卵とスペック添え   道産グリーン・ホワイト2種のアスパラに半熟ゆで卵と、スモーク 生ハムを添え…

びんちょう鮪のタリアータ、ゴマの香り 柑橘類のモスタルダ、ペースト添え   鮪の中でもわりとあっさり味のびんちょう鮪に、香り豊かな2種類…

リボリータ   12種類前後の野菜を使ったミネストローネに、堅くなった トスカーナパンを加えて再び煮込んだ、イタリア中部　トスカーナ州 …

ピアディーナ   薄く丸く焼いたパンに、山形牛のポルペッティーノ（牛肉を挽肉にして 焼いた物）、ルーコラ、パルミジャーノチーズを巻いて…

若い人参スモーク、パッサティーナ　道産タコのルチアーナ風   オイルで煮た人参をスモークして裏漉したソースに、タコをトマト で煮たルチ…

[caption id="attachment_810" align="alignnone" width="500"] DSC_0222[/caption] ブロッコリーのスフォルマート、ゴルゴンゾーラチーズの フォンドゥ…

ニシンの焼きスモーク、セモリナニョッキ載せ ケールとセーダノラーパのパッサティーナ添え   セモリナ粉で作ったニョッキの上に、こんがり…

パッパ・アル・ポモドーロ リコッタチーズとスピナッチのケネリッチ添え   シンプルでおいしいトマトソースの「パンがゆ」の上に リコッ…

春人参のオリーブオイル煮　モッツアレラパンナ添え   若い春人参をオリーブオイルで煮、イタリア南部のクリーミーなチーズ、 モッツアレラ…

  千葉県産スズキのクルード　文旦とグレープフルーツルビーのサラダ　セロリ添え   昆布締めしたスズキの薄切りに、酸味、甘味、香り…