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道産3種（黒・赤・緑）大根とグアンチャーレのイン、パテッラ　カブのズペッタ添え   消化酵素とビタミンＣを豊富に含んだ、色と味がそれぞれ異…

トピナンブール（キク芋）のパンナコッタ、マスカルポーネとカズノコのキャビア風載せ、 サルモーネアッフミカートとランポーネのパッサート   …

松茸のフリット   時間をかけてゆっくり揚げた旬の松茸のフリット 辛口白ワインとの相性がぴったりの一品です。   ■■□――――――――…

道産ジャージ牛焼き、カルパッチョ仕立て、ルーコラ、パルミジャーノチーズ添え   焼くと肉汁るがジューシーなジャージ牛に、濃厚なパルミジャ…

ラディッキョ（赤チコリ）のリゾット   うま味と香りの強い南イタリアのスモークチーズ、スカモルツァチーズと、 ほろ苦いラディッキョとの…

イタリア産栗の粉のタリアテッレ、南イタリア産プーリア地方のフレッシュ茸（カルドンチェッリ）のソース   イタリア産の栗をパスタにまぶした…

道産豚のパンチェッタコッタのクロカンテ。リンゴのバルサミコ風味、ヘーゼルナッツ入りゴボウのモスタルダ添え   香草と塩漬け自家製パンチェ…

道産牛すね肉の黒コショウと赤ワイン煮ペポーゾ、トスカーナ田舎風ポレンタ添え。   牛すね肉を赤ワインと黒コショウでじっくり煮込んだトスカ…

トスカーナ地方の料理で、大福豆とサルディーニア産生ハムの香りが特徴のフレッシュ なサラダです。   ■■□―――――――――――――――――――□■■ vine…

パンナコッタよりあっさりした味のラッテ・イン・ピエーディ（右） 木苺を使ったカプリ地方のチョコレートケーキ　トルタカプレーゼ・コン・ランポーネ…

紫、島芋のスフォルマート、クルミのトスタート添え、ゴルゴンゾーラチーズのフォンデュータ   ■■□―――――――――――――――――――□■■ vineria OZAWA …

栗カボチャのモンテカートと数の子のキャビア風、シチリア産塩漬ケッパーのブリオッシュ添え   ■■□―――――――――――――――――――□■■ vineria OZAWA …